夏季谨防食物中毒

夏秋季气温高，各种细菌病毒繁殖快，食物极易被污染腐败变质，是食物中毒的多发季节，因此做好食物中毒的预防工作就显得尤为重要。

食物中毒系由于进食被致病细菌及其毒素、霉菌毒素、化学性物质污染的食物，或因误食含有天然毒素的食物引起的一大类急性中毒性疾病。

食物中毒一般分为细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

引起食物中毒的三种原因

吃了被细菌及其毒素污染的食物  食品在加工、运输、储存、销售过程中，如果忽视食品卫生，可引起交叉感染。

常见的致病菌有沙门氏菌属、葡萄球菌、嗜盐菌、肉毒杆菌等。

这些细菌在气温高、湿度大的环境中，会大量生长繁殖，产生毒素，使食物腐败变质，人食后即可引起食物中毒。

吃了有毒的动、植物 土豆发芽处含有有毒物质龙葵素，必须在加工前切除，并用水反复泡洗。鲜黄花菜含有秋水仙碱，食后在体内被氧化，可生成二氧秋水仙碱，进入肠道及肾脏后很快会引起中毒。

所以鲜黄花菜食用前要用清水浸泡、煮熟。河豚鱼的血、鱼子和内脏中含有毒性很强的河豚毒素，吃河豚很容易中毒。误食有毒蘑菇也会引起中毒。

误食含化学毒物的食物  用装有毒物质的容器装食品会引起食物中毒。工业用硝酸盐和食盐相似，误食会发生意外。误食用农药浸泡过的农作物种子，误服灭鼠药、杀虫剂等，均可发生中毒。

预防食物中毒把好八道关

食品采购关  购买肉类瓜果时要注意其质量，要在正规市场购买质量合格的食品或原料。

食品保管关  暂时不吃的肉、菜，要及时加工后，放入冰箱；生熟食品要分开存放；不吃超过保质期的食品；米、面、干菜、水果等要妥善保存，严防发霉、腐烂、变质，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等咬食污染；有毒、有害物品如消毒剂、灭鼠药等，要妥善保管，远离食品存放处，防止误食误用。

个人卫生关  炊事员须体检合格才能上岗，凡患有消化道、呼吸道传染病及有皮肤病者均暂不能做炊事员工作；炊事员上班时，要穿工作服，戴口罩。

烹调制作关  饭菜一定要冲分加热煮熟，食品所有部位的温度都必须达到70℃以上；做生熟食品的刀、砧板、容器要分开；隔夜食品及豆制品要加热煮熟后才可食用；买回的蔬菜要充分浸泡后，再反复冲洗3遍，才能烹调食用；凉拌菜时可加入食醋，除调味外，还可杀死某些细菌。

餐具消毒关  锅、碗、勺、盆、碟、筷等用前要烫洗或煮沸消毒，集体进餐要实行分餐制或用公筷，要定时清洗消毒碗柜、冰箱、冰柜、微波炉等于食品有关的容器。

进食用餐关  用餐者都要养成饭前洗手的习惯；进餐时若要发现食物腐败变质、发霉、有馊味、夹生，或被苍蝇叮爬过，均不可食用。

食品入口关 尽量不到卫生条件差的餐馆、大排挡、街边小吃店就餐，易引起食物中毒的海鲜、凉菜类食物要尽量少吃。

食后观察关  凡进餐后一天内突然出现恶心呕吐、腹痛、腹泻、头晕、发热等症，或在短期内在同一食堂进餐的多名人员发生相同的不适症状，就应怀疑为食物中毒。此时应迅速向“120急救中心”呼救，以防发生意外。

食物中毒的家庭急救措施

家中一旦有人出现恶心呕吐、腹痛腹泻等食物中毒症状时，千万不要惊慌失措，应认真分析原因，针对引起中毒的食物以及发病的时间长短，及时采取以下措施：

催吐  如果食后的时间在1~2小时内，可用催吐的方法。取食盐20克，加水200毫一次喝下，如果不吐可以多喝几次；亦可取鲜姜100克，捣烂取汁用200毫升温开水冲服催吐；也可用手指、筷子、鹅毛等刺激咽喉部引发呕吐。

导泻  如果病人吃有毒食物时间较长，已经超过2～3小时，而一般情况较好，则可服些泻药，促进有毒食物尽快排出。

一般可用中药大黄30克，一次煎服。老年患者可选用元明粉20克，用温开水冲服。

解毒  如果食用了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升稀释后一次服下。

此外，还可用紫苏30克、甘草10克，一次煎服。若误食的是变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是服用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料。